缤纷马卡龙世界

879人浏览 / 0人评论

对于马卡龙的来历各有各的说法,据说最早的马卡龙是在意大利的修道院中发明的。在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。之后辗转到了法国,在法国发扬光大。

要问这个小圆饼是什么时候开始风靡全球?那就要归功于2006年菲娅•科波拉的讲述法国皇后玛丽•安托瓦内特电影《绝代艳后》。影片中,科波拉用Ladurée的马卡龙做成金字塔装饰凡尔赛宫,马卡龙的颜色与片中华丽长裙的颜色相匹配。由此,影片中富丽堂皇的场景让马卡龙与贵族的奢华生活紧密联系起来。的确,相类似布朗尼这种普通家庭式甜品是不可能入画的。随后,马卡龙的出现均是在各种高级餐厅和酒店中。

 

直到1830年,马卡龙才初具现代的形态。正如大家所知道的,现代的马卡龙是由两片涂满了植物奶油,黄油,果酱或者是类似松露的蛋饼制作而成,这是大家所熟知的法式马卡龙。

配方及主料

  杏仁粉 Almond 30g

  糖粉 Icing Sugar 55g

  蛋白 Albumen 35g

  砂糖 Sugar 30g

  辅料

  玉米粉 Corn Flour 10g

  砂糖 Sugar 27g

  全脂牛奶 Whole Milk 120g

  蛋黄 Yolk 1个

  室温奶油 Cream 12g

制作方法

  先过筛杏仁粉(这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量)一次或者两次。过筛糖粉(这里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。

  蛋白打至粗泡,分2次加入白糖。然后打至干性发泡(尖头成长尖形,带点歪勾)。

  把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

  用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

  把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里,用夹子夹住下端。装入面糊。

  接着均匀的挤在不沾高温布上,挤的时候手要稳,这样出来的面糊才均匀,与面糊面糊之间留出缝隙,因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

  让面糊静置一个半小时左右,用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

  烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟。

  凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

全部评论